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餐中奇葩--蘿卜花

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    “蘿卜花”是一道非常好的下酒菜。這道菜一端上桌,桌上仿佛插上了一朵蓮花,它的型狀白里透紅,紅中顯枝,枝中出奇。給餐桌上增添了非常奇妙的風采,這道菜一般放在桌子的下席方,就象一朵鮮花擺在那里。意味著座在下席方的人正象一朵盛開的鮮花。其味道有酸有甜,有辣有麻,既醒酒又開胃。是仡家人接待客人的佳肴。

    制作蘿卜花的源料主要有蘿卜、紅色泡辣椒、泡姜。首先選上等蘿卜洗凈,切成一毫米左右厚的蘿卜片,用篾條串起來,掛在風向處,待到一定時候將蘿卜片取下,用清水洗凈,放適當食鹽搓揉至鹽味被蘿卜片吸收為止。然后將泡菜壇里的泡姜、紅辣椒取出,切成條狀,泡姜絲要切得細長,最好是辣椒絲和泡姜絲都切成同等細長,這樣制作的蘿卜花形狀大小一致,增加美感。制作時,用尖刀將蘿卜片中央劃兩條口子,把姜絲和辣椒絲穿在蘿卜片中,然后卷起來穿扣好,蘿卜花就做成了。即可開始食用。若隨時都存此菜招待客人,則要制作好后放在陶瓷罐中“濮”起來,勤換缽里的水才不會變質,長期蘿卜花存放味道更鮮。也可以制作完后,用篾條串起來,掛著吹一段時間,用米酒或白糖水依浸泡著吃會更加可口,這道菜是仡家婦女從小就要學習制作的一道名菜。尤其是在農村,每家每戶備有這樣的下酒菜,因為在勞作時,既要招待好客人,又不耽誤農時,且能夠表達仡山苗寨的人們對客人的歡迎與尊重,只有將自家壇中的好菜取出來配上酒水讓客人享受一番,才覺得對得起客人;一方面表達這里的人們對尊敬的客人象蘿卜一樣實心實意,另一方面則表達主人與客人之間的友誼能夠開花結果,成為主人的常客。這些食物的飲用著實體現出黔北這塊仡佬故土養育的人們純樸、實在、善良、追求建立和諧大家庭的美好愿望。吃過他們這些食物,看過他們堆滿笑容的臉蛋和熱情周到、體貼入微的招待,你將回味無窮、依依不舍,尋覓著再次來到此地,再一次沾沾那朵花。

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