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餐中一秀------洛黨雞

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    洛黨(藥名黨參),是一種名貴的中藥材,因道真仡佬族苗族自治縣洛龍鎮、陽溪鎮主產而得名。它的單名叫支黨參、條黨參,因其根條粗大、肉質肥厚,又稱蠻黨參。屬桔梗科多年生草質藤本植物,新鮮時折斷有白色乳汁,具有特殊香味,根部入藥。體長30厘米以上,斷面上粗下細,外皮呈灰黃色或棕灰色。肉質肥厚有韌性而不易折斷。一般在海拔l 200--1900之間的叢林地帶或者荒地石窖生長。1964年經國家醫藥局鑒定,其昧甘、平,且具有健脾、益氣、補血、生津的功能,并含有較高的皂干、菊糖、微量生物堿和有益于人體的十多種微量元素而位居全國黨參第三位。并載入《中國醫藥大詞典》。居住在黔北極地的仡佬先民,為了有一個強狀的身體,經常將自家喂養的土雞宰殺后與洛黨參燉著吃,因而得名“洛黨雞”,這一獨特的膳食佳肴。而今已成為仡佬族餐中的一枝獨秀。

 

    “洛黨雞”的制作工藝可見一般,有它獨特的程序和適時的火候。首先取適量的洛黨放入水中浸泡,若是晾干的則要用2030攝氏度的溫水浸泡兩小時以上,反復用手逐根搓洗,不能將皮搓掉,待洗凈后切成長約2厘米左右的斷節,莖大的要一破兩開,放在筲箕里透水;其次,將事先準備好的土雞灌上一勺白酒,讓雞在似醉非醉中斷氣,一方面便于去毛,另一方面增加雞的血液循環以充分利用其營養。宰殺后的雞要用菜籽油煎炒至發黃,這時將洛黨放入其中混合煎炒,煎炒好后放入生姜、大蒜、花椒、等配料,加入70攝氏度左右的開水適量,溫火燉至40分鐘左右即可食用。因“洛黨雞”食用后能夠健脾而不燥,滋胃陰而不濕,潤肺不犯寒涼,養血而不偏滋膩,豉陰清陽,振動中氣卻沒有剛燥之弊,同時還具有藥昧,清香可口,含糖量高、化渣性強。喝起湯來真是味道十足,耐人尋味。如今,凡踏上道真這塊神秘士地的客人,都會慕名前去“洛黨雞”飲食店品嘗一番,大多還要買些回去供親明好友品嘗。同時,“洛黨”是饋贈親朋好友的佳品。道真仡佬族苗族自治縣陽溪鎮以及洛龍鎮大塘民俗村是“洛黨雞”的搖籃,周邊地區特別足毗鄰重慶等地的人們,每逢周末或節假日便三五成群到這里來,一飽口福。

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